Menu du réveillon

Entrées *

Foie gras de canard mi-cuit au poivre Voatsiperifery, chutney de mangue et piment d’Espelette

Céviché de Daurade Royale aux baies de Timur et gel Yuzu

Légumes d’hiver en macédoine, mayonnaise légère à la truffe et parmesan, pousse d’épinard

Plats *

Blanquette de Sole et Saint-Jacques aux morilles

Pavé de veau fermier contisé au lard fumé et vieux comté, crème de châtaigne au Porto

Ravioles de cèpes et Scarmorza fumée, bouillon d’herbes à l’ail noir

Desserts *

Le petit Douet farci à la crème de truffe (fromage de vache bio La Chapelle sur Erdre)

Dôme chocolat et Bergamote, biscuit meringué

Pandoro façon pain perdu, ananas rôti, coulis exotique coco